Připravte se na čokoládovou sezónu!
Padající barevné listí, studený vzduch a teplé svetry… Podzimní období se kvapem blíží! A co k těmto dnům neodmyslitelně patří? Čokoláda v různých variacích! Sychravé dny zkrátka vybízejí k obalení nervů něčím sladkým. Jestli přemýšlíte nad tím, že byste svůj podnik chtěli obohatit o čokoládu v různých podobách, teď je ta nejlepší chvíle začít řešit vybavení.
Vlastní čokoláda nebo koupená?
Ve výrobě čokoládových výrobků si můžete zvolit jednu z těchto dvou cest - buď můžete vsadit na výrobu vlastní čokolády z kakaových bobů (koncept s názvem Bean to bar) a nebo si můžete po temperování zpracovávat čokoládu koupenou.
Pojďme se na obě tyto varianty výroby čokolády podívat zblízka…
Koncept Bean to bar
Jelikož si cukráři stále více chtějí sami vyrábět čokoládu, u které znají její přesné složení, začala se firma SELMI zabývat konceptem výroby čokolády z kakaových bobů. Vytvořit můžete třeba hořkou čokoládu z kakaové hmoty a třtinového cukru či mléčnou čokoládu z kakaové hmoty s kvalitním sušeným mlékem a cukrem.
Jak vypadá postup výroby?
Na začátku jsou kakaové boby, které je potřeba usušit a poctivě protřídit, aby se do výrobku dostaly jen ty nejlepší kousky. Následuje pražení kakaových bobů, které eliminuje bakteriální bujení a navíc bob zbaví přebytečné vlhkosti.
Následujícími kroky je rozdrcení a odslupkování bobů strojem WINNOWER; rozmělnění produktu na hrubou pastu s pomocí stroje GRINDER a nakonec se čokoláda mění mícháním v zařízení MICRON v jemnou pastu. Směs ještě musí projít filtrací strojem VIBRO. O konšování se následně postará model CONCA - ten zbaví směs nadbytečné kyselosti a provzdušní ji.
Posledním krokem je temperace čokolády, která zajistí tu správnou pevnost. Pokud vás koncept zaujal a chcete se o něm dozvědět více, zamiřte sem.
Temperace kupované čokolády
Vize vlastní čokolády, kterou si můžete sami vyrobit, je sice lákavá, ale může odradit svou větší časovou náročností. Pokud chcete nabízet výrobky z čokolády, můžete se pustit také do hojně rozšířeného způsobu práce s čokoládou - temperování čokolády koupené.
Co je to temperace?
Při temperování je čokoláda tepelně upravována do pracovní teploty. Během té se kakaové máslo v čokoládě mění do stabilní krystalické formy. Temperace je velmi důležitá, protože kdybychom čokoládu před tvarováním nebo poléváním jen roztavili, trvalo by dlouho, než by čokoláda ztuhla.
Jak je to s tou náročností…
Ačkoliv to může znít jednoduše, je postup temperace čokolády poměrně náročný na dodržení. Aby proběhla temperace hladce a obešla se bez chyb, jako je separace cukru či tukový výkvět, je nezbytné v provozovně udržovat stabilní teplotu.
Temperaci je možné provádět ručně, ale pokud chcete, aby proces proběhl přesně a bez chyb, určitě se vyplatí nechat veškerou práci na temperovacím stroji.
Řešení do všech provozů
Temperovače od společnosti SELMI oceníte jak v malých, tak větších provozech. Třeba stroj SELMI ONE je do menších prostorů ideálním pomocníkem.
Temperovací stroje od SELMI mají unikátní systém kontinuální temperace. Oceníte na nich především jejich rychlost - temperaci mají hotovou za 7 - 15 minut. Navíc tyto stroje čokoládu udržují neustále připravenou k použití bez potřeby opakované temperace.
Potěší vás třeba model Plus Ex, na který lze připojovat další zařízení.
Splníme každé vaše přání!
Chcete o výrobě čokolády zjistit více informací? Jsme vám k službám!
Rádi vám poradíme jak telefonicky, tak na naší provozovně v Brně. A jestli se do podnikání teprve pouštíte a ocenili byste pomoc s návrhem cukrárny, můžete využít naši službu Cukrárny od A do Z, v rámci které vám poradíme se všemi kroky na vaší cestě za otevřením vlastního podniku.
Zdokonalit se ve svých cukrářských dovednostech můžete na našich kurzech, na kterých máte občas možnost potkat i některé ze světových cukrářských hvězd.
Těšíme se na spolupráci!
