Výroba čokolády

Základem práce s čokoládou jsou temperovací stroje

Bez temperovacího stroje se při výrobě čokolády neobejdete. Proces temperování zajišťuje, aby se kakaové máslo v čokoládě přeměnilo do stabilní krystalické formy. Jedině tak dosáhnete správné konzistence, optimální pevnosti a lesku čokolády.

Temperace čokolády je náročná na přesné dodržení postupu i na udržení stabilní teploty v provozovně, proto je ruční zpracování náchylné k chybám.Temperovací stroje naopak zajistí přesné zpracování čokolády podle temperační křivky. Stroje Selmi mají navíc unikátní systém kontinuální temperace, který udržuje čokoládu neustále připravenou k použití. 

Výroba čokoládových pralinek

Dobře vytemperovaná čokoláda je základ pro výrobu lahodných pralinek. Aby vám práce šla lépe od ruky, doporučujeme temperovací stroj dovybavit o další praktické příslušenství - v tomto případě skvěle poslouží dávkovací trysky, které si spolehlivě poradí s plněním dutých i plných tvarů vašich pralinek. Na výrobu krémů a náplní se zase hodí cukrářský stroj Chef 12.

Pokud si ovšem chcete práci ulehčit, pak vsaďte na Selmi Tuttuno, který v jednom kroku vyrobí kompletně naplněnou pralinku.

Výroba a krájení náplní

Ať už vyrábíte pralinky, tabulky, bonbony nebo jiné čokoládové dobroty, vhod vám jistě přijdou i tyto praktické vychytávky. Pro výrobu lahodných náplní doporučujeme využít multifunkční cukrářský stroj Chef, na jejich krájení zase kvalitní dvojitou řezačku z pevného hliníku a drátů z nerezové oceli.

Dekorace čokoládových výrobků

Co se zdobení týče, velmi oblíbené jsou naše potahovací pásy, které zvládnou potahování, stříkání polevy i máčení. Pokud hledáte stroj na posypávání, pak zvolte posypový pás Truffle. Toto praktické duo doplňuje nástřiková pistol Spraychoc, která je určena pro tvorbu speciálních dekorací, jež udělají vaše čokoládové výrobky ještě lákavější.

Dražované produkty

Velkou oblibu si v cukrářském průmyslu vydobyly také dražované produkty. Obalit můžete téměř cokoliv - oříšky, mandle, kávová zrna, brusinky nebo třeba lyofilizované ovoce. S tímto vám mohou pomoci dražovací bubny.

Výroba vlastní čokolády z kakaových bobů

Pokud patříte k cukrářům, kteří si při výrobě čokolády potrpí na kvalitu a neostýchají se pravé řemeslné práce, pak se vám jistě bude zamlouvat i výroba čokolády přímo z kakaových bobů.

Jak to funguje v praxi? Kakaové boby na začátku lehce upražíte, zbavíte slupek a nadrtíte na hrubou pastu. Tato hrubá struktura se postupným mícháním v kuličkovém mlýnu rozmělní, až vznikne lahodná jemná pasta. Na konec se směs přes velmi jemné síto přefiltruje a následně zpracuje v temperovacím stroji.

Technologie SELMI pracuje s boby tak, aby neměnila jejich výživové (nutraceutické) hodnoty. Výhodou je i univerzální využití strojů nejen pro kakaové boby, ale i pro oříšky a další suroviny.

Odborná školení a realizace cukráren a kaváren na klíč

Výroba čokolády je fenoménem, který má u cukrářů stále větší oblibu. Jestliže i vy plánujete pořízení některých z těchto výrobníků čokolády, pak vám rádi ukážeme, jak přesně stroj funguje a kde výsledné produkty uchovávat.

Kromě školení nabízíme také realizaci cukrárny a kavárny na klíč, při které vám pomůžeme jak s prvotním návrhem, tak s kompletní přestavbou prostoru a uvedením strojů do provozu.